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太仓餐饮进入品牌竞争时代

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去年,太仓市餐饮行业营业额达到20亿元,这个数字的背后,是外地品牌连锁餐饮企业掘金太仓的势头汹涌,是本土餐饮企业品牌意识的日益觉醒,以规模化战略“变法”的付诸行动,当竞争从单纯的比客流、比消费演化为拼品牌,太仓的餐饮行业开始进入品牌竞争时代。

  本土酒店萌发品牌经营意识

  近日,丞相府酒店、豪琴西餐厅、国信公馆等我市几家知名餐饮店的掌门人朱守兵成立了“丞相府酒店管理有限公司”,将其旗下的4家店重新整合,并表示该公司将由此步入产业化、规模化发展的道路。

  朱守兵已在太仓做了10多年的餐饮,所开之店店名几经更迭,涉足的门类包括中餐、西餐、红酒酒窖等,在外界看来,这些店都是单独的个体,比较零散,企业缺乏整体对外的形象,所以此番成立丞相府酒店管理有限公司,是一次归零,也是一次全新的开始,目的在于整合旗下中餐、西餐品牌,以后再开新店,中餐店一律以丞相府命名,西餐厅一律以豪琴为名,并从酒店的品牌、制度、流程、服务规范、出菜标准化等各方面梳理出清晰的管理模式和规则,这样才能实现店面的规模化复制,并保证所有连锁店菜品、服务的统一。另一方面,公司也可以输出管理,为别人的酒店提供管理服务。

  这并非是我市本土餐饮酒店在品牌理念上的首次异动,去年,我市餐饮界的另一张招牌阳光海鲜城在南洋广场开出一家姊妹店——阳光家宴坊,两家店虽然有统一的形象LOGO,但风格却很不一样,阳光海鲜城专做海鲜,消费高端,而阳光家宴坊做的是精致型的家常菜,市场群体瞄准普通市民。其店主朱军联表示,分品牌战略是为了让定位更清晰,像阳光家宴坊这种精致餐厅模式是比较适合走连锁路线的,成熟以后打算向外地推广这个品牌。

  外地品牌竞相掘金太仓

  这边,是本土酒店品牌意识萌发,正努力着朝发展壮大的目标迈进,那边,外地餐饮品牌已然来势汹汹。

  去年,随着海运堤风情水街开街,一批知名连锁品牌酒店竞相入驻,如源泰东南亚餐厅、豆捞坊、松鹤楼;五洋广场的全面落成,也引来了诸如韩国餐厅、高档西点咖啡店的入驻;而在商业中心南洋广场的对面,华旭财富中心引进了全球咖啡连锁品牌星巴克和软冰淇淋巨头DQ,眼下顾客络绎不绝;日后,随着万达广场的落成,可以预见其叱咤风云的商业号召力势必引来更多餐饮品牌。

  目前,尤令业内人士称赞的是海运堤风情水街,其别具一格的风格、情调和环境,使得这条街自打开张就生意火爆,不仅吸引了大量本地市民,据豆捞坊、源泰等店的店主介绍,周边的昆山人也是常客。

  提升餐饮企业综合实力

  在朱守兵看来,太仓餐饮的品牌竞争时代已经来临,“过去,外地来的餐饮大店少,我们做市场游刃有余,现在外地来的品牌店多了,并且他们自有一套立足全国市场的成熟营销、服务体系,这都给太仓本土的餐饮带来了挑战”。

  去年,我市餐饮行业营业额达到20亿元,而且这个市场约以每年20%的速度递增,市场的扩大意味着“蛋糕”好吃,更意味着竞争的加剧。

  我市餐饮协会有关负责人指出,随着外地餐饮企业的进驻,太仓的餐饮市场越来越热闹,市民的选择越来越多,原来并不充分的市场竞争现在越来越激烈了。面临外来竞争,太仓餐饮企业该怎么办?这些年来,太仓的餐饮企业发展从小到大,尤其是浏河的一些餐饮企业,从当初单纯的餐饮渐渐涉足住宿、会务,已成长为规模型企业。品牌优势靠什么?一方面,企业应该有自己成功的产品,餐饮的产品是菜品、环境、价格、文化的综合体现;二是餐饮的服务销售力的经营特色,服务好能锦上添花,让顾客产生品牌的忠诚度;最后,企业发展到一定阶段后,可以采用规模化的营销战略,以连锁化、联盟化的组织优势,降低成本和提升知名度,培育餐饮企业综合实力,塑造企业自己的品牌,从而赢得市场竞争的优势。
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